از مصرف بی رویه گوشت قرمز و فرآوری شده تا سرطان

پیشگیری از سرطان

از مصرف بی رویه گوشت قرمز و فرآوری شده تا سرطان 
مصرف گوشت قرمز در بسیاری از فرهنگها تبدیل به روشی روزمره در رژیم غذایی آنها گردیده است. اما در گذشته ای نه چندان دور، مصرف گوشت قرمز در بسیاری از خانواده ها محدود به دفعات معدودی در طول هفته بوده و میزان مصرف سرانه نیز بسیار کمتر از امروز بود. در آن دوران مصرف روزانه گوشت قرمز نشانی از تمول و ثروت افراد بود. اما در چند دهه اخیر، با افزایش تولید و کاهش نسبی قیمت ،گوشت قرمز سر از سفره اغلب خانواده ها و گاهی هر روز در آورده است. در حال حاضر در کشورهای مختلف جهان از درصد بسیار محدود تا 100درصد افراد یک کشورگوشت قرمز مصرف می کنند،گر چه میزان مصرف سرانه در بین این جوامع بسیار متفاوت می باشد. اما آیا می توانید حدس بزنید که این گوشت لذیذی که به صورت کباب یا خورش و گاهی پس از فرآوری شدن بصورت سوسیس،کالباس یا گوشتهای نمک زده یا قورمه می خورید می تواند بلای جان شما شده و شما را به سرطان مبتلا کند؟
حدود 2 ماه پیش پس از مطالعات گسترده 22 گروه تحقیقاتی از 10 کشور مختلف جهان که به مدت 20 سال ادامه داشته نشان داد که انواع گوشت قرمز (شامل گوشت گاو،گوسفند، بز و...) در صورت مصرف طولانی و بمدت زیاد قابلیت سرطانزایی در بدن انسان را دارد. اما بدتر از گوشت قرمز گوشت فرآوری شده است. در آخرین گزارش سازمان بهداشت جهانی اشاره شده است که مصرف روزانه 50 گرم گوشت فرآوری شده خطر ایجاد برخی سرطان ها نظیر سرطان روده بزرگ را تا 18 درصد بیشتر می کند. در واقع گوشت فرآوری شده از این منظر به نوعی با مصرف سیگار برابری می کند. تحقیقات دیگری در دانشگاه هاروارد آمریکا نشان داده است که شانس ابتلا به سرطان روده بزرگ در مصرف کنندگان روزانه گوشت قرمز در مقایسه با افرادی که بندرت گوشت قرمز می خورند سه برابر بیشتر است.
غذاهای گیاهی به علت وجود فیبر و رشته های گیاهی باعث بهبود عبور سریع غذا از روده ها و کاهش زمان تماس مولد سرطان زا با جدار روده می گردند در حالیکه گوشت قرمز زمان عبور را طولانی کرده و با تحریک ترشح صفرا و تغییر نوع باکتری های داخل روده ای شانس ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد. چربی موجود در گوشت قرمز همچنین با افزایش ترشح هورمونها شانس ابتلا به سرطان سینه و پروستات را بیشتر می کند.
در این میان نوع طبخ گوشت قرمز دارای اهمیت به سزایی است. سرخ کردن ،کبابی یا بریانی نمودن گوشت قرمز با بیشترین تولید مواد شیمیایی سرطانزا، حداکثر خاصیت سرطانزایی را دارد. بعلاوه چکه کردن چربی گوشت بر روی آتش منجر به مواد سرطانزایی می شود که به سطح گوشت می چسبد. آب پز کردن یا بخارپز کردن گوشت قرمز بسیار سالم تر از سایر روشهای طبخ آن می باشد.
با توجه به نتایج نشر شده توصیه می شود که مصرف گوشت قرمز از 1تا2 بار در هفته بیشتر نشود و در این میان به هیچ عنوان از گوشتهای فرآوری شده استفاده نکنید. استفاده از حبوبات و سبزیجات یا گوشت پرندگان و ماهی می تواند جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز باشند. قبل از مصرف گوشت قرمز سعی کنید تا در حد امکان چربی گوشت را از آن جدا کنید.
با محدود کردن مصرف گوشت قرمز احساس سلامتی را بهتر تجربه کنید و شانس ابتلا به سرطان را کاهش دهید.

دانلود کاتالوگ